瑞幸卖爆、专门店日收8000，这种2元“国民早餐”突然火了
豆类饮品再度成为市场热点？
9月14日，瑞幸咖啡重新上架咸芝士豆乳拿铁，相关话题热度迅速突破1500万，社交平台上涌现大量“催了大半年”“终于回归了”的留言。
喜茶、茶百道、爷爷不泡茶等品牌也纷纷加入这一赛道。一批专注于豆饮的专门店快速成长，有门店登上当地热门榜单首位，深夜11点仍有顾客排队，还有专门店在3个月内实现回本。
这波热潮背后，隐藏着哪些新的商业机会？
瑞幸引爆市场，专门店迅速崛起
“我的白月光终于回来了！”
9月14日，瑞幸咸芝士豆乳系列正式回归，除了经典款外，还新增了咸芝士豆乳鸳鸯拿铁和咸芝士豆乳茶。
这款产品在2025年冬季首次推出时，因名字容易被误解，被网友戏称为“土豆拿铁”。今年回归后，社交平台相关话题浏览量迅速突破1500万，“我一眼就认出来这是我失踪一年的妻子”等评论频繁出现。
该系列产品采用东北非转基因大豆，经过微米级研磨工艺锁住原生豆香，搭配深烘咖啡液，再叠加咸芝士奶盖与黄豆粉，一口带来三重风味体验。
这并非个例。今年以来，豆饮集中出现在头部品牌的菜单上。
年初，喜茶广州沙面DP店推出了限定产品老广鲜腐竹豆浆和老广鲜腐竹豆浆冰淇淋；礼厚茶肆的手打豆浆红茶连续多日占据热销榜首。
爷爷不泡茶推出金豆乳大红袍，茶百道上新一抹青山豆、茉香花间豆，采用千目抹茶、七窨茉莉搭配现磨纯豆浆与斑斓青团，获得了不少关注。
更值得关注的是，一批豆饮专门店正在悄然兴起。
成都的浆太白打造了饮品+甜品+小吃的复合门店模式，单店日营收可达七八千元，深夜11点仍有消费者排队；佛山的阿攀的豆浆冰登顶大众点评佛山冰淇淋热门榜；上海的Singabean凭借浓茶冰豆浆吸引了大量人气。
甚至在泰国，主打豆浆奶茶的CHANDEE，业内人士透露“3个月就实现了回本”。
豆饮具备爆品基因，此次重做有三大变化
这并非豆饮首次成为风口。作为茶饮圈的经典元素，豆制品早已以多种形式融入奶茶杯，掀起了一波又一波热潮。
2019年，SEVENBUS推出豆乳奶茶，重庆来福士首店创下日销超1300杯的纪录；同年10月，茶百道推出豆乳玉麒麟，一度成为门店销量冠军。
随后，喜茶豆豆波波茶、奈雪厚厚豆乳宝藏茶、KOI豆花奶茶相继面世。那两年，豆乳几乎成为头部品牌菜单的标配。
之后，随着消费者口味转向清爽、轻负担，轻乳茶和果蔬茶流行，豆乳奶茶逐渐降温。
如今，醇厚茶饮需求回归，豆饮再次被品牌关注。但今年的这波热潮，从原料逻辑到产品表达，都明显改变了策略。
1、微米级研磨，风味基底更细腻
很多人容易混淆豆浆和豆乳。两者原料相同，但加工方式有区别：传统豆浆以磨浆、煮浆为主；工业化豆乳增加了去皮、脱臭、均质等工序，质地更细腻顺滑，更适合茶饮和咖啡的调配。
微米级研磨技术的引入，大幅提升了豆乳的细腻度。瑞幸选用东北非转基因大豆，经微米级研磨锁住原生豆香，为后续风味叠加打下基础。
基底足够细腻稳定，上面的奶盖、咖啡、茶香才有发挥空间。咸芝士豆乳鸳鸯拿铁以红茶香气碰撞豆乳，打造醇厚鸳鸯口感；咸芝士豆乳茶将闽北兰香奇兰茶与豆乳融合，口感绵密咸香。
2、产品形态多样，香气也成为记忆点
黄豆的应用边界被进一步拓展。过去豆乳只是单一的液体基底，现在它可以作为基底，浓豆乳、超浓豆乳替代部分牛奶，成为饮品的主体风味。
作为小料，腐竹、豆花从“喝”变成“吃”；还可以作为嗅觉记忆点，顶部撒上烘焙黄豆粉，让豆香在入口之前先声夺人。瑞幸豆乳新品被评价为“掀盖豆香太杀了！”
3、承载高级风味，重新定义价值感
以前的豆浆是早餐摊上2元一杯的“国民饮品”，今年的豆饮正在被赋予更高的价值感。
瑞幸用咸芝士奶盖+黄豆粉+深烘咖啡液做出三重风味；爷爷不泡茶的“金豆乳大红袍”被形容为“液体豆乳慕斯蛋糕”；礼厚茶肆的“手打豆浆红茶”用5度超浓豆浆打出空气感奶沫。
豆乳不再是廉价的代名词，而是可以承载高级感的风味载体。
百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，豆乳自带几大优势：属于植物基，自带健康心智；烘焙黄豆能释放独特焦香。
“就像荞麦烘焙后带出香气再和奶茶搭配，烘焙黄豆自带高雅的火香，组合后能形成很饱满的层次感。”
更大的机会在咖啡，打造价值感是关键
豆乳饮品能否沉淀为经典款？未来的想象空间还有多大？
在杨世忠看来，相比茶饮，豆乳更大的机会点在咖啡赛道。
豆乳虽有不错的风味延展性，可以与各类茶底搭配，但当下茶饮行业上新节奏极快，新品生命周期普遍偏短，能稳定留在菜单半年以上的爆款并不多见。
想要持续留住消费者，豆乳产品需要不断打磨差异化表达，持续输出高级感。
反观咖啡赛道，空间会更大。豆乳自带植物基属性，烘焙黄豆的谷物焦香，能和咖啡醇厚的苦味形成很好的互补。
豆花、豆乳奶盖这类形态，也更容易在咖啡门店打造差异化单品。深圳咖啡品牌KUDDO、SomethingFor等推出的豆花拿铁，就很受消费者追捧。
咖门研发程瑶也认为，豆乳兼具健康属性与高国民认知度，大众对它的风味接受基础很好。
打造产品价值感会是核心。“豆浆、豆乳属于大众熟悉的风味，消费者对它已有固有印象，产品创新的重点在于跳出常规认知，给饮用体验制造惊喜感。”想要了解最新的饮品趋势，可以访问博鱼网页版入口获取更多信息。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。